每年春秋参捕捞后，张奶奶海参工厂就忙碌了起来。海参捕捞上岸后，活海参需在4小时内进行初步处理，去掉内脏和腔体内的泥沙等污物，清洗干净，防止海参体内的自溶酶将自己溶解。清理干净后对海参进行巴氏杀菌和负压低温煮制，张奶奶海参工厂区别于普通高温蒸煮工艺，最大程度保持海参营养价值，加工成半干状态。
初步处理后，晾晒成了一个关键的步骤。很多业内人都知道，将半干海参晾干有着很多门道和方法，不同的晾晒方法将影响海参的营养、口感、重量和泡发。烘干和冻干是普遍采用的方法，烘干是用机器将海参迅速烘干，温度高速度快，省时省力，但是高温会带走海参的部分营养成分。冻干使用低温冷冻技术，抽干水分，比烘干还要高效，可是受到工艺的限制，冻干的海参泡发不大，口感上弹性不足。
比起依靠高科技技术把海参烘干冻干，张奶奶更愿意用最原始的方法，通过日晒风吹把海参晒干，这也是张奶奶家族传承60多年的古法手艺。奶奶说，想做出好的海参，一定要细心、耐心。手工晾晒的干海参，没有二、三十天的功夫下不来，这期间每一根海参都要翻动数百次。
虽然有时候天公不作美，阴雨连绵，也许要花上不止2、3个月的时间来晾晒。但奶奶说她相信大自然的力量，她希望每一根海参都能保留最原始的味道，带着大连的温度与海风走进千家万户。因为这才是从张奶奶家乡海域中采捕出的海参，这才是渔民的味道。
手工晾晒是个费时费力的事，除了会受到天气的影响，还需耗费人力——白天拿出来晒，晚上收回仓库，还要时刻注意天气变化，这是一个考验耐心的过程。不过，张奶奶始终坚持而且乐在其中，通过传统晾晒方法，海参品质将会更胜一筹。
经过传统手工晾晒方法能够完全保留海参自身的营养成分，晾晒过程中不添加任何物质，不会破坏海参的营养。最重要的是整个淡干工艺中，都是纯天然日光晾晒，没有高温烘焙，也就保留了海参全部的营养成分，经过传统晾晒而成的海参，体型饱满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质无异味，重量上也会更轻，顾客拿到手的海参头数，将会更多！
奶奶说：“我这辈子与大海结了缘，我不能服输，也不能服老，与海参事业相关的事，一点也马虎不得。现在很多好东西都失去了，要把传统的好东西再补回来”。不管市场如何变化，坚持传统晾晒海参的古法工艺，是张奶奶不变的选择，匠心工艺，古法传承，这份信念与对品质的追求，或许就是张奶奶海参能够获得广大消费者的喜爱，不断发展壮大的原因之一。
